Холодные супы

[flying_submarine]

Холодные летние супы: топ 5 рецептов

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо. Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде.
Ингредиенты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи
Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.



2. Окрошка на квасе.
Ингредиенты: 300 г зеленого лука, 4-5 куриных яиц, 0,5 чайной ложки горчицы, 1,5 л кваса, 500 г огурцов, 300 г вареного мяса или колбасы, 300 г картофеля, 1 чайная ложка хрена, 100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу.
Приготовление: Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.



3. Гаспачо.
Ингредиенты: 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 2 сладких перца среднего размера, 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, ½ очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, 3 капли соуса табаско, лед.
Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.



4. Свекольник на кефире.
Ингредиенты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.



5. Холодный огуречный суп.
Ингредиенты: 600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец - по вкусу.
Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

@темы: вкусно

Comments

[Julyte.]

К холодному борщу отдельно подают вареный картофель, некоторые заведения картофель обжаривают. А в борщ еще кладут яйцо вкрутую. Кефир обычно разбавляют водой, правда, у нас продают специальный кефир для холодного борща жирностью 7%, его уж точно надо разбавлять. Свекла может быть маринованной, тогда суп будет острее. И подают со сметаной))

[Hafiza]

К холодному борщу картофель - согласна) Яйцо обязательно. Половинками или покрошить. А вот огурец - факультативно. Еще вариант холодного борща - с щавелем, будет белорусский холодник. Он вкуснее обычного свекольника. А вообще вариантов множество, и единственно правильного быть не может)))
Про разбавление кефира водой - слышу в первый раз. ИМХО, получится бурда, т.к. стандартный кефир 2,5%. Если есть кефир - сметана уже не нужна.

[Julyte.]

Насть, это обычное для литовской кухни дело))) Огурец в "шалтибарщяй" пристутствует в обязательном порядке. Кефир тоже разбавляют, но, как я уже упомянула, он тут для этого дела 7-процентный (и уже с укропом), а иногда вместо него используют простоквашу, она тоже густая. Да и обычный 2,5% у нас довольно густой. Поэтому вода присутствует, но при этом присутствует и сметана. Щавель литовцы не кладут никогда, наверное, это уже действительно белорусский вариант. Для кислинки просто маринуют свеклу, это действительно вкуснее.
Еще литовцы (вернее, жямайты) делают "цибулине" - на основе печеной (сильно печеной!) селедки и лука, как на кефире, так и на воде. Но это уже, ИМХО, жесть

[Hafiza]

В литовской не сильна. Точнее вообще не знаю. Я про родные славянские варианты.
Из извращений можно еще свекольник с имбирем. А белорусский с щавелем мне нравится намного больше обычного)