Мягкое мясо. Варианты. Просто, чтобы запомнить и попробовать

[flying_submarine]

4 простых рецепта, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное

Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется. Чтобы не расстраиваться из-за неудавшихся кулинарных шедевров, мы собрали для Вас несколько простых рецептов, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное.

Рецепт №1. Фруктовый

Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.

Рецепт №2. Японский

Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт.

Рецепт №3. Неожиданный

Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков.

Рецепт №4. Научный

Мясо – это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот.
Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь.

@темы: вкусно

Comments

[udacha.mi]

ой... вот научный способ - это и есть научный, тут придраться не к чему) мой почти забывшийся биолог внутри согласен

А вот все остальное...
Скажем, первый способ, фруктовый - это скорее тоже разновидность научного, действие органических кислот. Но яблоки, манго, груша - не уверена, что сильный эффект будет. А вот ананас - согласна, за счет бромелайна, который как раз и рвет пептидные связи) Говорят, очень сильное действие имеет киви, вообще до состояние паштета может мясо довести, но за счет какого механизма - не вникала.

Японский... а зачем сакэ? для аромата? ибо сам алкоголь вроде бы не действует так. Луковый сок - да, любое кислое - кефир, помидоры - да. А за счет чего тут будет? Только за счет яблочной кислоты и лука? ну не наю....

А самый простой способ тут и вообще не описан вымазать кусок старой говядины горчицей, только нашей, отечественной, и сунуть на ночь в холодильник. Только не забыть перед варкой смыть! Это пробовала, работает)

А самый верный способ, мне кажется - засунуть жилистое мясо в мясорубку